Hecho a base de Canela, Clavo de olor, Pimienta de Jamaica y Nuez moscada entre otras se puede utilizar para sazonar sopas, guisos, cazuelas y civets, sobre todo en carn ede caza. También para croquetas, patés, pasteles rellenos, salpicones vol au vent, salsa de ostras, embutidos finos de estilo francés y Plum pudding. En la mesa, en sopas, pescados, mariscos, legumbres, espárragos, palta a la vinagreta, papas en toda forma, batata, cebolla coliflor y endivias. ;;;
